الخبز المجمد.. ومريض السكر
تأثير الخبز المجمد و المحمص على مريض السكري:
عزيزي المستخدم، تجميد الخبز في الفريزر لا يجعله قليل السكر. هذه المزاعم غير صحيحة
. بالعكس، تأثير الخبز على مستوى السكر في الدم يعتمد على نوع الخبز. إليك بعض النصائح:
الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة مع الألياف: يحتوي على ألياف تساهم في تنظيم مستويات السكر في الدم1.
الخبز المحضر من أنواع مختلفة من الحبوب: يرفع السكر أقل من الخبز المحضر من الدقيق الأبيض1.
الخبز الخالي من الحبوب: يصنع من أنواع أخرى من الدقيق ويعد مناسبًا لمرضى السكري1.
خبز التورتيلا قليل الكربوهيدرات: يحتوي على ألياف ويعد خيارًا جيدًا1.
تأكد من اختيار الخبز الذي يحتوي على الألياف ويكون من الحبوب الكاملة.
--------- --------------------
قالت الدكتورة سانجيثا ثوندري، كبير المحاضرين في التغذية في مركز التغذية والصحة بجامعة أكسفورد، تختلف استجابة نسبة السكر في الدم للخبز (سرعة تكسير النشويات إلى السكريات) عندما يتم تجميده وإذابة تجميده وتحميصه - مقارنةً بالخبز الطازج، وهذا ما توصلت إليه دراسة أجرتها جامعة أكسفورد بروكس عام 2008، ونشرت في المجلة الأوروبية للتغذية السريرية، وألقت باللوم على حقيقة أنها تغير تكوين جزيئات النشا، مما يجعلها أكثر مقاومة للهضم.
أكدت الدكتورة ثوندري، إن بنية النشا تتفكك بسبب عملية التجميد، مما يجعل من الصعب على الإنزيمات الهضمية في الفم والأمعاء تكسيرها.
وأضافت، "حتى عندما يذوب الخبز، لا يمكن لتلك النشويات أن تعود إلى حالتها الأصلية، بل إنها في الواقع تصبح أقل قابلية للهضم".
يعد هذا أمرًا جيدًا لمعظم الناس، حيث إن النسبة الأعلى من النشا المقاوم تعني أن الخبز الذي تم تجميده مرة واحدة يتم هضمه بشكل أبطأ من قبل الجسم، مما يتسبب في ارتفاع نسبة السكر في الدم بشكل أقل من الخبز الطازج، ومن المحتمل أن يقلل من خطر الإصابة بالنوع الثاني داء السكري.
هذا هو أحد الأسباب التي تجعل كاتب العمود في صحيفة ديلى ميل الدكتور مايكل موسلي من أشد المعجبين بالحفاظ على خبزه في الفريزر وتحميصه من التجميد، وأخذ شريحة واحدة في كل مرة.
وأوضحت الدكتورة ثوندري، إن النشا المقاوم يعني أن جسمك يمتص سعرات حرارية أقل، وبالتالي يتوفر المزيد من الميكروبيوم (بكتيريا الأمعاء)، مما يمنح البكتيريا" الجيدة "شيئًا تتغذى عليه وتتكاثر.
ووجدت دراسة أجرتها جامعة أكسفورد بروكس عام 2008، أن الخبز المحمص الطازج ينتج استجابة أقل بنسبة 25 في المائة من نسبة السكر في الدم مقارنة بالخبز الطازج ، لكن تحميص الخبز المجمد يضع الجزيئات في عملية تشويه إضافية ، مما يقلل من الاستجابة بنسبة 40 في المائة تقريبًا.
كما يجب مراعاة النسبة المناسبة من الكربوهيدرات والألياف في حصتك اليومية1. أتمنى لك صحة جيدة! 😊