هل يمكن تناول الأطعمة المحتوية على العفن مثل الخبز والمكسرات؟.. دراسة تجيب
هل يمكن تناول الأطعمة المحتوية على العفن مثل الخبز والمكسرات؟
الإجابة المختصرة هي: نعم، يمكن تناول الأطعمة المحتوية على العفن في بعض الحالات، ولكن هناك بعض المخاطر التي يجب مراعاتها.
العفن هو
نوع من الفطريات التي يمكن أن تنمو على الأطعمة المختلفة، وغالبًا ما يكون له مظهر رمادي أو أبيض أو أخضر.
في بعض الحالات، يمكن أن يكون العفن سامًا، مما قد يؤدي إلى التسمم الغذائي.
تشمل أعراض التسمم الغذائي الناتج عن العفن ما يلي:
- الغثيان والقيء
- الإسهال
- آلام المعدة
- الصداع
- الحمى
في الحالات الشديدة، يمكن أن يؤدي التسمم الغذائي الناتج عن العفن إلى تلف الأعضاء أو حتى الموت.
ومع ذلك، في معظم الحالات، يكون العفن غير ضار، ويمكن إزالته بسهولة عن الطعام.
وفيما يلي بعض النصائح حول كيفية التعامل مع الأطعمة المحتوية على العفن:
إذا كان العفن موجودًا فقط على سطح الطعام، فيمكن إزالته بأمان باستخدام سكين نظيفة.
إذا كان العفن قد اخترق الطعام، فيجب التخلص منه بالكامل.
يجب التخلص من جميع الأطعمة التي تلامسها الأطعمة المحتوية على العفن، حتى لو لم يكن عليها أي عفن.
وفيما يلي بعض الأمثلة على الأطعمة التي يمكن تناولها بأمان حتى لو كانت تحتوي على عفن:
الخبز:
يمكن إزالة العفن من الخبز باستخدام سكين نظيفة، ثم تقطيع الجزء المصاب إلى قطع صغيرة وإضافتها إلى الحساء أو الصلصة.
المكسرات:
يمكن إزالة العفن من المكسرات باستخدام فرشاة نظيفة، ثم غسلها جيدًا بالماء.
الجبنة:
يمكن إزالة العفن من الجبنة باستخدام سكين نظيفة، ثم تقطيع الجزء المصاب إلى قطع صغيرة وإضافتها إلى السلطة أو المعكرونة.
وفيما يلي بعض الأمثلة على الأطعمة التي يجب التخلص منها بالكامل إذا كانت تحتوي على عفن:
اللحوم والدواجن والأسماك:
يجب التخلص من جميع اللحوم والدواجن والأسماك التي تحتوي على عفن، لأن العفن قد ينمو داخل هذه الأطعمة.
منتجات الألبان:
يجب التخلص من جميع منتجات الألبان التي تحتوي على عفن، لأن العفن قد ينمو داخل هذه المنتجات.
الفواكه والخضروات:
يجب التخلص من جميع الفواكه والخضروات التي تحتوي على عفن، لأن العفن قد ينمو داخل هذه الأطعمة.
الخلاصة
على سبيل المثال، الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الماء، مثل التوت العصير أو المربى أو حتى الجبن الطري، تشجع العفن على الانتشار بشكل أعمق.
الخبز هو سبب آخر، حيث أن بنيته المسامية تسمح للخيوط بالنمو فيه، وهذا يعني أنه عندما تجد قطعة صغيرة من العفن، فمن المحتمل أن تكون موجودة في وعاء المربى أو وعاء الفاكهة بالكامل، حتى لو كانت مرئية فقط على السطح، لكن بعض أنواع الجبن آمنة .
تجنب الحبوب المتعفنة والمكسرات والتفاح
لا تحاول فعل ذلك بالخبز
ووفقًا للدكتور ريتشارد فوكس، أخصائي سلامة الأغذية من جامعة جرينتش، الذي يقول ما هي الأطعمة التي لا يزال بإمكانك تناولها، حتى عندما تكون متعفنة، وما الذي يجب أن يوضع مباشرة في سلة المهملات، موضحًا أن الخبز ينمو فيه العفن بجميع أنحائه وليس فقط على السطح.
وقالت صحيفة "ديلى ميل" البريطانية، إنه لا ينبغي تناول الأطعمة التي من الواضح أنها متعفنة أو تحتوي على العفن، وفقًا لوكالة معايير الأغذية (FSA)، وهذه النصيحة مهمة بشكل خاص للأشخاص في الفئات الضعيفة، مثل الأطفال، والحوامل، والذين تزيد أعمارهم على 65 عامًا وأي شخص يعاني من ضعف في جهاز المناعة، موضحا، إن استهلاك العفن - وهو مجرد فطر مجهري من الناحية الفنية - يمكن أن يصيبنا بالمرض.
أحد الأطعمة الوحيدة التي يمكنك تناولها حتى لو كانت متعفنة هو الجبن الصلب
وأضاف: "الأطعمة الصلبة والكثيفة مثل الأجبان الصلبة أو الفواكه والخضروات الصلبة أكثر مقاومة لاختراق العفن، لذا يمكن قطع العفن واستهلاك الطعام"، لكي تكون آمنًا، يوصي الدكتور فوكس الأشخاص بقطع حوالي 2.5 سم من الطعام حول وتحت المنطقة المتعفنة، ومع ذلك، عندما يتم استخدام العفن خصيصًا لصنع منتج، مثل الجبن الأزرق، فهو آمن للأكل.