مفاجآت غير سارة.. هذه الأطعمة اليومية ستصبح من الرفاهيات بالمستقبل
الشوكولاتة والتوابل
في الأزمنة البعيدة، كانت بعض الأطعمة مثل الشوكولاتة والتوابل، عناصر فاخرة، لا يستطيع تناولها كل طبقات الشعب، اليوم، أصبحت القهوة والشوكولاتة من العناصر الأساسية في السوبر ماركت في العديد من البلدان.
حبوب الكاكاو عملة ذات قيمة
في ذروة حضارة المايا، كانت حبوب الكاكاو عملة ذات قيمة، وتستخدم لدفع أجور العمال وتداولها في مقابل البضائع في السوق. جلب التجار الإسبان الكاكاو إلى أوروبا، حيث أصبح مكانًا شائعًا في المحاكم الملكية. في عام 1828، اخترع الكيميائي الهولندي Coenraad Johannes van Houten عملية لمعالجة حبوب الكاكاو بالأملاح القلوية وإنتاج مسحوق الشوكولاتة الذي يمكن خلطه بالماء. حولت هذه العملية الشوكولاتة إلى منتج ميسور التكلفة يمكن إنتاجه بكميات كبيرة.
كانت القهوة ذات يوم من الأطعمة الشهية
كانت القهوة ذات يوم من الأطعمة الشهية غير المعروفة التي تستخدم في الطقوس الدينية في إثيوبيا، قبل أن يأخذ التجار الغربيون المشروب العطري إلى بلدانهم الأصلية في القرن السابع عشر ويقدمونه في المقاهي، التي تحظى بشعبية بين الشاحنين والسماسرة والفنانين. بعد الشتلات الآمنة الهولندية، توسعت زراعة البن بسرعة في جميع أنحاء العالم وأصبحت مشروبًا شائعًا يوميًا.
تتعرض الشوكولاتة والقهوة أن تصبح باهظة الثمن ولا يمكن الوصول إليها
اليوم، تتعرض الشوكولاتة والقهوة، مرة أخرى، لخطر أن تصبح باهظة الثمن ولا يمكن الوصول إليها. تقول مونيكا زوريك، باحثة أولى في معهد التغيير البيئي بجامعة أكسفورد: «يمكن أن تصبح الشوكولاتة والقهوة على حد سواء نادرة، ومن الأطعمة الفاخرة مرة أخرى بسبب تغير المناخ».
بسبب تغير المناخ
قد تصبح مساحات شاسعة من الأراضي في غانا وساحل العاج غير مناسبة لإنتاج الكاكاو إذا وصلت درجات الحرارة العالمية إلى درجتين مئويتين، وفقًا لدراسة أجريت عام 2013. تقول زوريك: «اعتاد الكاكاو أن يكون للملوك وليس لأي شخص آخر. يؤثر تغير المناخ على مناطق الإنتاج بشدة يمكن أن يصبح أكثر فخامة مرة أخرى».
يقضي تغير المناخ على نصف الأراضي المستخدمة لزراعة البن في جميع أنحاء العالم بحلول عام 2050
يمكن أن يقضي تغير المناخ على نصف الأراضي المستخدمة لزراعة البن في جميع أنحاء العالم بحلول عام 2050، وفقًا لدراسة أجريت عام 2015. تشير دراسة أخرى إلى أن المناطق المناسبة لزراعة البن في أمريكا اللاتينية يمكن أن تنخفض بنسبة 88٪ بحلول عام 2050 بسبب ارتفاع درجات الحرارة.
تنتشر البهارات اليوم في كل مكان
لآلاف السنين، كانت التوابل مثالاً للثروة والقوة. أدى الطلب على التوابل العطرية إلى ظهور أول طرق التجارة العالمية، وإنشاء إمبراطوريات شاسعة، ووضع ملامح الاقتصاد العالمي. تنتشر البهارات اليوم في كل مكان، وغالبًا ما تكون أرخص العناصر على أرفف السوبر ماركت. لكن زوريك تقول إنها يمكن أن تعود إلى كونها سلعًا فاخرة.
محاصيل التوابل تتحمل بالفعل وطأة تغير المناخ. توفر الأمطار الغزيرة والرطوبة أرضًا خصبة لتكاثر الآفات مثل حشرات المن والأمراض مثل البياض الدقيقي. في كشمير، أكبر منطقة لزراعة الزعفران في الهند، دمرت الظروف الجافة محاصيل المحصول الأرجواني الخصب.
تأثر إنتاج الفانيليا في مدغشقر بالطقس القاسي في السنوات الأخيرة
تأثر إنتاج الفانيليا في مدغشقر بالطقس القاسي في السنوات الأخيرة. دمر إعصار 30٪ من محصول الجزيرة في عام 2017، مما أدى إلى ارتفاع الأسعار إلى مستوى قياسي بلغ 600 دولار (434 جنيهًا إسترلينيًا) للكيلوجرام، مما جعل التوابل أغلى من الفضة لفترة وجيزة.
تقول مونيك راتس، مديرة مركز الغذاء وسلوك المستهلك والصحة في جامعة ساري: «إن خطر تحول المنتجات اليومية إلى سلع فاخرة أمر محبط للهمم». «يمكن أن تصبح العديد من الأطعمة بعيدة عن متناول الكثير من الناس.»
الابتعاد عن اللحوم
لا يقتصر الأمر على التأثيرات المناخية والندرة التي يمكن أن تحول الأطعمة اليومية إلى سلع فاخرة. كما ستؤثر سلوكيات الناس وأذواقهم المتغيرة على حالة هذه الأطعمة.
تقول راتس: «هناك طريقة أخرى للتفكير في الطعام الفاخر ألا وهي شيء لا يجب أن تأكله كثيرًا»، مستشهدة باللحوم كمثال رئيسي.
وتقول إن اللحوم، التي تعد حاليًا جزءًا من وجبة عادية للعديد من الناس، من المرجح أن تصبح عنصرًا فاخرًا في العقود القليلة القادمة حيث يتبنى المزيد من الناس نظامًا غذائيًا نباتيًا لتقليل بصمتهم الكربونية. قد يتحرك الناس أيضًا بسبب الحجم الهائل للأراضي الزراعية التي يشغلها إنتاج اللحوم، التي قد لا تكون قابلة للحياة مع زيادة عدد سكان العالم.
تناول اللحوم يمكن أن يصبح غير مقبول اجتماعيًا
يقول ألكساندر إن تناول اللحوم يمكن أن يصبح غير مقبول اجتماعيًا ويُنظر إليه من منظور مشابه للتدخين. «يمكن أن تصل إلى نقطة لا يكون فيها تناول البرجر أمرًا رائعًا تفعله مع أصدقائك».
يقول بابيز إن الوصول إلى هذه النقطة ليس بالأمر السهل. «إن تناول اللحوم هو المعيار- يصبح جزءًا من الهوية الوطنية. ومن الصعب الخروج عن ذلك»، كما تقول، مضيفة أن العديد من النباتيين والنباتيين يكافحون مع حقيقة أنه يتعين عليهم شرح سبب عدم تناولها أو تبريرها.
النزعة النباتية على وجه الخصوص تثير مشاعر قوية
يبدو أن النزعة النباتية على وجه الخصوص تثير مشاعر قوية، تتراوح من الانزعاج إلى الغضب العاطفي ( اقرأ المزيد من BBC Future حول التحيزات الخفية التي تدفع الكراهية ضد النباتيين).
يقول بابيز إن توفير المزيد من التعرض للخيارات الخالية من اللحوم، في الإعلانات والمتاجر، يمكن أن يساعد في معالجة صراع الهوية الذي يعاني منه العديد من النباتيين والنباتيين. «من شأنه أن يساعد في جعلها أكثر إنصافًا».
التكلفة الحقيقية لطعامنا
في محاولة لخفض انبعاثاتها، قد تختار البلدان أيضًا فرض ضرائب على اللحوم في المستقبل كما فعل الكثير مع السكر، كما يقول ألكسندر. سيؤدي هذا إلى رفع أسعار اللحوم وجعلها أكثر من منتج فاخر.
انبعاثات غازات الاحتباس الحراري في العالم
تعتبر حيوانات المزرعة مسؤولة عن 14.5٪ من انبعاثات غازات الاحتباس الحراري في العالم، كما أن إنتاج اللحوم الحمراء مسؤول عن 41٪ من تلك الانبعاثات. إنتاج لحوم الأبقار العالمي وتنتج انبعاثات تساوي تقريبا لتلك التي الهند ويتطلب المزيد من الأراضي 20 مرة في كل غرام من البروتين الطعام من المحاصيل الغنية بالبروتين مثل الفول.
وفقًا لمنظمة الأغذية والزراعة التابعة للأمم المتحدة، «هناك انفصال مقلق بين سعر التجزئة للمواد الغذائية والتكلفة الحقيقية لإنتاجها» في العديد من البلدان.
وكتبت هيئة الأمم المتحدة في تقرير عن الزراعة: «نتيجة لذلك، فإن الغذاء المنتج بتكلفة بيئية كبيرة في شكل انبعاثات غازات الاحتباس الحراري، وتلوث المياه، وتلوث الهواء، وتدمير الموائل، يمكن أن يبدو أرخص من البدائل المنتجة بشكل أكثر استدامة». الاستدامة.
يقول ألكساندر: عندما نأكل شريحة لحم، فإننا لا ندفع ثمن التدهور البيئي الذي تسببه صناعة اللحوم. «نحن لا نقدر هذه النتائج وندفع ثمنها عندما نستهلك اللحوم.
قد تعكس ضريبة اللحوم بعض هذه الآثار البيئية الضارة، لكنها تظل غير شعبية من الناحية السياسية. يقول ألكساندر: «يمكن أن يتغير ذلك، حيث ينظر المزيد من الناس إلى اللحوم على أنها شيء لا يمكننا تناوله، من حيث الاستدامة».
يقول بابيز: «نأمل في المستقبل القريب أن نحصل على أسعار أكثر دقة وإعانات زراعية تعكس الغذاء الذي ننتجه وتساعدنا على إنشاء نظام أكثر استدامة».
هذا الخبر منقول من : المصري اليوم لايت